احذرها.. أطعمة تسبب تسمم الجسم عند إعادة تسخينها

تعد عادة إعادة تسخين الطعام أمرًا طبيعيًا وشائعًأ حول العالم، ولكن يمكن أن تُفرز بعض الأصناف سمومًا ضارة بالجسم عن إعادة تسخينها.

وكشف بشير بيطار مستشار في مجال الأغذية والمشروبات، لموقع سي إن إن، عن أبرز تلك الأطعمة التي لا يفضل أن يتم إعادة تسخينها مرة أخري

الأرز:
يحتوي الأرز على بكتيريا تُعرف بـ"باسيلوس سيريوس"، وهي قادرة على إفراز سموم تبقى فعّالة حتى بعد إعادة التسخين بدرجات حرارة عالية.

البطاطا:
قد يتسبب تسخين البطاطا، سواء كانت مسلوقة، أو مشوية، أو مقلية، بنمو بكتيريا خطيرة تُعرف باسم "كلوستريديوم بوتولينيوم"، والتي قد تُسبب حالات تسمم شديدة.

البيض:
قد يُعيد تسخين البيض المقلي أو المسلوق تنشيط بكتيريا ضارة تُسمّى "السالمونيلا"، والتي تُعدّ من أكثر مسبّبات التسمم الغذائي انتشارًا.

السبانخ:
يُمنع إعادة تسخين السبانخ، إذ تتحول النترات الموجودة فيه إلى نيتريت، ما قد يؤدي إلى التسمم.

الفطر (المشروم) :

يحتار الكثيرون في طريقة التعامل الأفضل مع الفطر الطازج، ووفقا لخبراء التغذية فإن تسخين الفطر بعد تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، يزيد من إمكانية تكون مواد سامة تؤدي للإسهال والغثيان، لذا يجب مراعاة بعض النقاط في التعامل مع الفطر وهي:

– لا يجب تخزين الفطر في الثلاجة لأكثر من يوم واحد.

– الوجبات التي تحتوي على الفطر، يجب وضعها في الثلاجة في أسرع وقت بعد الانتهاء منها، ولا ينصح بتسخينها لأكثر من مرة واحدة فقط.

أضرار إعادة تسخين الطعام

تتمثل أضرار إعادة تسخين الطعام في نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، وفقدان بعض العناصر الغذائية، وتغير الملمس والنكهة.

ويمكن أن تزيد إعادة التسخين من خطر الإصابة بالبكتيريا الضارة في أطعمة مثل الأرز والدجاج والبيض، ويؤدي تسخين الطعام أكثر من مرة إلى تدهور قيمته الغذائية. 

نمو البكتيريا: تعتبر درجات الحرارة بين \(4.4\) و\(60\) درجة مئوية "منطقة الخطر"، حيث تنمو البكتيريا بسرعة. عند إعادة تسخين الطعام بشكل غير صحيح، قد لا يصل إلى درجة حرارة كافية لقتل البكتيريا.

فقدان العناصر الغذائية: تؤدي إعادة التسخين إلى فقدان بعض الفيتامينات والبروتينات الموجودة في الطعام.تغير طعم الطعام: يمكن أن يؤدي تكرار عملية التسخين إلى جفاف الطعام أو طهيه أكثر من اللازم، مما يفسد طعمه.